“回锅油”容易致癌，但很多家庭还在用它炒菜

春节马上到了，肯定少不了准备油炸一些食物，但剩下的油该如何处理呢？秉承不浪费的原则，可能有人会留下来继续炒菜用。但是，这样做真的不建议！

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“回锅油”的危害真不少！

1.产生致癌物

油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到，反复使用7次的“回锅油”中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

     可能很多人对丙二醛比较陌生，它其实是油脂酸败后的产物，具有一定的毒副作用。过量的丙二醛摄入，不仅会降低动物体能、损伤神经、破坏肠道细胞结构，还具有致突变和致癌的作用。

2.含有反式脂肪酸

烹调油经过煎炸，其中反式脂肪酸的形成主要是来自于不饱和脂肪酸的异构化。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，引发多种慢性疾病，严重危害人体健康。

油脂中反式脂肪酸的含量会随着“回锅油”使用次数的增加而增加，不同种类的油脂产生的反式脂肪酸含量有差异。有试验表明：

（1）使用大豆油煎炸食物，反式脂肪酸的变化不明显；

（2）使用葵花籽油在煎炸过程中反式脂肪酸变化最为显著，反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都随着煎炸时间的延长而逐渐增加；

（3）使用菜籽油煎炸，反式脂肪酸变化也较为显著，且随着时间和次数的增加而积累；

（4）使用花生油煎炸，虽然反式脂肪酸变化较为明显，但反式脂肪酸总量不高，也不会随着煎炸时间和次数的增加而大量积累。

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不想浪费，如何合理利用？

煎炸食物后剩下的油量可不少，扔了太浪费了。如果想二次利用就要注意使用方式，不要再次高温烹调，这样才会健康一些。

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保存剩油，注意这些细节

虽然煎炸食物剩下的油可以二次利用，但前提是一定要做好以下3点: